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美食推荐:酸甜咕噜鱼、小葱米椒铺盖虾、糖醋草鱼制作

编辑:admin 日期:2020-05-20 16:03 分类:汽车资讯 点击:
简介:酸甜咕噜鱼 材料:龙利鱼柳、番茄沙司、白糖、食盐、苹果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻。 做法: 1、鱼柳里放入食盐,胡椒粉,蛋清腌十分钟。 2、玉米淀粉倒入鱼柳中。 3、鱼柳沾上淀粉。 4、倒入油锅,炸至酥脆捞出。 5、大火,将炸制第一遍的鱼柳,

酸甜咕噜鱼

材料:龙利鱼柳、番茄沙司、白糖、食盐、苹果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻。

做法:

1、鱼柳里放入食盐,胡椒粉,蛋清腌十分钟。

2、玉米淀粉倒入鱼柳中。

3、鱼柳沾上淀粉。

4、倒入油锅,炸至酥脆捞出。

5、大火,将炸制第一遍的鱼柳,倒入油锅,做第二遍复炸。

6、将第二遍的鱼柳捞出备用。

7、用淀粉,番茄沙司,白糖,苹果醋,调成碗汁,倒入锅中,小火翻炒加适量水熬成粘稠的汁。

8、倒入鱼柳,迅速拌匀,出锅即可。最后撒上白芝麻,点缀薄荷装饰。

小葱米椒铺盖虾

原料:鲜活的大虾15只,小米椒末20克,葱节30克,蒜米15克,洋葱丝40克,香菜节15克,盐、料酒、味精、白糖、醋、自制豉油、辣鲜露、干淀粉、藤椒油、香油各适量。

制法:

1、把大虾去头留尾,剥出虾肉再从背部进刀,片成相连的两半后放菜墩上,撒些干淀粉扑匀,然后用擀面杖去轻轻敲成大薄片,拈起来抖去多余的淀粉。依法逐一制作完成15只虾敲。

2、净锅里掺清水烧沸,淋少许料酒并保持微沸状态,提起虾敲逐一下锅,汆至虾肉色发白时,捞出来投凉。

3、取小米椒末和蒜米纳盆,加入自制的豉油及盐、味精、白糖、醋、辣鲜露、藤椒油、香油等,拌匀成味汁,再把汆熟的虾敲、葱节、洋葱丝和香菜节倒进去,拌匀即成。

技术关键:

1、在把大虾制成虾敲时,要留虾尾,因为后面下锅汆熟后,虾尾会变得通红,虾肉片则变得雪白,最后成菜色泽才佳。在敲虾肉时,动作要轻柔,边敲边扑撒干淀粉,直到虾肉被敲成薄片并粘匀淀粉。提醒一下,这时还要抖去多余的淀粉。

2、在汆制虾敲时,锅里的清水要保持“似沸非沸”的状态,俗称“阴阳水”。这是因为如果水太沸,那么就容易把虾敲“冲”水烂,而要是水温不够90℃,那么虾敲又容易脱浆。另外,虾敲片在投入沸水锅后,不宜马上去搅动,一定要等到定型后才可以用筷子去轻轻翻动。而虾肉刚熟就得捞出来,以免肉质变老。

3、取虾仁做成川式凉菜,除了可调成鲜椒酸辣味的以外,还可以调成麻辣味、红油味、蒜泥味、怪味、椒麻味等。另外,凉拌虾的配料可选青笋、芹菜、黄瓜及洗澡泡菜(泡萝卜、泡儿菜、泡青菜),因为这些脆爽的原料与虾肉细嫩弹牙的口感能够形成对比,从而使成菜更爽口。

糖醋草鱼

材料:大头的草鱼半边,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,生抽,番茄酱,芝麻油,陈醋,淀粉,盐,糖。

做法:

1、番茄、香菇、洋葱切丝,姜蒜切片。

2、在草鱼表面切十字刀,放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀,腌制10分钟。

3、将鱼下油锅,炸成金黄色,捞起沥油。

4、锅里放少许油,将葱姜爆香。

5、放入番茄,小火炒到出汁。

6、放入洋葱、香菇、青豆,盐,略炒。

7、放一碗清水煮开(多放点)。

8、放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开。

9、最后水淀粉勾芡,将汤汁淋在炸好的鱼上即可。

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